020 - Homards et artichauts tièdes à la vanille

Très élégant !!!!

Pour les grandes occasions ou juste pour se faire plaisir !  

    Difficulté: facile        Préparation: <30 minutes       Cuisson: 15 minutes     

Pour 4 personnes : 4 homards
 4 fonds d'artichaut
 1 citron 
 1 gousse de vanille
 4 c. à s. de vinaigre de cidre 
 6 c. à s. d'huile d'olive
 1 c. à s. de cerfeuil
 sel - poivre
 beurre

1 Les artichauts 

• Parez les artichauts, ne conservez que les fonds. Faites-les cuire à l'eau salée avec le jus du citron. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit les traverser facilement. Égouttez-les et laissez refroidir.

• Taillez les fonds d'artichauts en tranche fines. Faites-les revenir à la poêle 4 minutes dans le beurre en les retournant.

2 Les homaards

• Plongez les homards par 2 la tête la première dans un grand faitout d'eau salée. Laissez cuire 5 minutes. Retirez-les et laissez-les tiédir.

• Décortiquez les homards, coupez la queue en médaillon et sortez la chair des pinces.

3 La vinaigrette

• Fendez la vanille et grattez les graines dans un bol. Mélangez-les avec le vinaigre, le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant.

4 Le  dressage

• Pour un dressage à l'assiette, alternez les tranches de fond d'artichaut et de médaillons de homard. Arrosez de vinaigrette.

4 Quelques mots en plus ...

• Vous pouvez varier en remplaçant les artichauts par des topinambours cuits à l'eau et passés au beurre.

 Imprimer cette recette :

N°020 - Homards et artichauts tièdes à la vanille