007 - Saint-Jacques en brochettes de vanille

Vous ai-je déjà dit que j'adorais les noix de Saint-Jacques? Sûrement.

Aujourd'hui, je vous propose de sublimer les noix de Saint-Jacques avec de la vanille.

Difficulté: facile        Préparation: <30 minutes      Cuisson: 5 minutes

Pour 4 personnes:
 12 noix de Saint-Jacques
 4 gousses de vanille   
 2 fruits de la passion 
 3 cuil. à café d'huile d'olive
 1 cuil. à café de vinaigre blanc 
 sel - poivre 

1 Préparez les noix de Saint-Jacques

• Fendez les gousses de vanille dans la longueur et prélevez les graines. Conservez les 1/2 gousses.

• Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Enlevez le corail (réservez-le pour une autre préparation). Badigeonnez-les d'huile d'olive et de graines de vanille.

• Faites mariner les Saint-Jacques pendant 15 minutes dans ce mélange, pour qu'elles se parfument légèrement de vanille.

• Embrochez les noix de Saint-Jacques sur les bâtons de vanille fendus, en prenant soin d'abord de les transpercer avec un cure-dent (pour que le bâton entre dans la chair sans se casser). 

2  La sauce aux fruits de la passion

• Retirez la pulpe des fruits de la passion à l'aide d'une petite cuillère, mélangez-la avec le vinaigre blanc. Salez, poivrez, incorporez l'huile et mélangez. 

 3 La cuisson et le dressage

• Faites chauffer une goutte d'huile d'olive dans une poêle, posez les brochettes et retournez-les rapidement. La cuisson doit être rapide, à chaleur vive afin de saisir la noix.

         Attention, une Saint-Jacques trop cuite devient fibreuse.

•  Présentez dans des assiettes chaudes avec un trait de sauce.

 

4 Quelques mots en plus ... 

• Il est préférable de préparer les brochettes un peu à l'avance,ce qui permet à la vanille d'infuser.

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Noix Saint Jacques en brochettes de vanille - N°007