006 - Cannelés

Une recette aux deux orthographes: Cannelé ou Canelé 

Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchée). On le trouve aussi en version lunch (un peu plus grande) et traditionnelle. Les puristes utilisent des moules en cuivre pour la cuisson. Je trouve qu’on arrive malgré tout à d’excellents résultats avec des moules en silicone et le démoulage est beaucoup plus aisé

Difficulté: facile        Préparation: 10 minutes      Cuisson: 1 heure     Repos: 24 heures

Pour 16 cannelés de taille moyenne  : 
 1/2 litre de lait entier 
 25 g de beurre
 2 oeufs entiers + 2 jaunes
 1 gousse de vanille   
 100 g de farine 
 200 g de sucre
 15 cl de rhum  

1 La veille - préparation

• Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec un petit couteau. Mettez graines et gousses dans une casserole, ajoutez le beurre, le lait et portez à ébullition.

• Pendant ce temps, mélangez au robot (ou à la main) la farine et le sucre.

• Battez légèrement les oeufs et incorporez-les en une seule fois au mélange farine-sucre.

• Ajoutez progressivement le lait bouillant. Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

• Ajoutez le rhum. Réservez 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.

2  Le lendemain - la cuisson

• Le lendemain, sortez votre préparation au moins une heure avant la cuisson.

• Mettez vos moules sur une plaque de cuisson.  Mélangez de nouveau votre préparation et garnissez vos moules au 3/4 de la hauteur. Les cannelés peuvent se mettre à gonfler avec exagération et prendre une forme inesthétique en débordant du moule. 

• Préchauffez votre four. Enfournez pendant 10 minutes à 275° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants).

 3 La finition   

• Laissez tiedir avant de démouler, puis retournez-les. Les cannelés se détachent sans problème. 

 

4 Quelques mots en plus ... 

• Le point important à maîtriser c’est la cuisson pour obtenir une fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant.

• Et pour apprécier au mieux leur texture, il est conseillé de les consommer juste quelques heures après la cuisson, limite encore tièdes.

• Ce très beau livre d’Isabelle Bunisset ” Le cannelé, ce mystère nommé désir "aux éditions Féret mérite le détour.

  A découvrir si comme moi, vous avez un petit faible pour les cannelés. 

 

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N°006-Cannelés 

Comments

[vanni]

Très beau, ces cannelés