La purée de panais est une alternative originale et savoureuse à la traditionnelle purée de pomme de terre.

Difficulté: facile Préparation: <30 minutes Cuisson: 20 minutes

1 La cuisson

Faites-les cuire 15 à 20 mn dans 1 litre d'eau additionné de gros sel. Vous démarrez la cuisson à l'eau froide, comme pour la purée classique.

2 La purée

Une fois cuit, égouttez et passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.

Faites chauffer le lait. Quand il est bouillant, ajoutez-le à vos panais et vos pommes de terre écrasés et mélangez.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.

3 Quelques mots en plus ...

Faites une purée avec des pommes de terre très fermes, qui ne se défont pas. L'idéal c'est d'utiliser des rates.

Vous pouvez jouer sur les textures. Passez vos pommes de terre au passe-légumes grosse grille et vos panais au blender.
Vous obtiendrez un effet pépite très agréable avec une bonne longueur en bouche.
Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties. Vous pourrez la servir associée à une purée de carottes ou d’épinards.

Attention : pour apprécier pleinement la saveur sucrée et délicate de cette purée, cuisinez des panais très frais.

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023 - Purée de panais et de pommes de terre