003 - Hachis parmentier et mousseline de patates douces

Une recette rustique et rafinée à la fois

by Anne Sophie PIC

L'agrément d'une recette rustique et raffinée à la fois; pour cela n'utilisez pas autre chose que la queue de boeuf , c'est elle qui fait toute la différence.

Difficulté: facile        Préparation: 40 minutes      Cuisson: 30 minutes (patates douces) + 45 minutes (viande) + 20 minutes (cuisson finale)      Repos: 30 minutes

Pour 4 personnes: 
  1/2 queue de boeuf 
  5 cl de cognac
  25 cl de vin rouge
  1 carotte  
  1 blanc de poireau
  1 oignon 
  1 branche de céleri  
  1 litre de fond brun 
  1 clou de girofle  
  1 c. à s. de persil
  huile - sel - poivre 
 
La mousseeline de patates douces: 
  600 g de patates douces
  300 g de pommes de terre
  2 grooses noix de beurre 
  5 cl de crème
  chapelure
 

1 La queue de boeuf

• Coupez la queue de boeuf en tronçons.

• Dans un autocuiseur, faites colorer les morceaux de boeuf avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

• Préparez la garniture aromatique. Coupez en gros dés la carotte ,le blanc de poireau, l'oignon et la branche de céleris.

• Ajoutez cette garniture à la viande; laissez cuire 2 à 3 minutes.

• Versez le cognac, le vin, le fond brun puis ajoutez le  clou de girofle.

• Faites cuire pendant 45 minutes.

• Ôtez du feu au terme de la cuisson, laissez reposer 15 minutes puis ouvrez la cocotte.

• Égouttez la viande. Laissez refroidir 15 minutes.

• Effilochez la viande, placez-la dans un saladier, ajoutez un verre de jus de cuisson, le persil, sel et poivre.

• Mélangez et mettez de côté.

  2 La mousseline de patates douces

• Préchauffez le four à 180°.

• Lavez les patates douces et les pommes de terre. Épluchez-les.

• Faites-les cuire 20 minutes environ dans une casserole d'eau froide salée.

• Égouttez-les; passez-les au moulin à légumes.

• Ajoutez Mélangez la purée obtenue avec le beurre  et la crème. Salez.

3 Le dressage

• Répartissez la viande dans le fond d'un plat, puis recouvrez de mousseline.

• Ajoutez la chapelure par dessus, enfournez Laissez gratiner au four pendant 15 à 20 minutes. Servez bien chaud

 4 Quelques mots en plus ... 

•       Quelques photos, rien que pour le plaisir.   

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N°003 - Hachis parmentier et mousseline de patates douces